漫谈北京排骨米饭的做法

北京排骨米饭是一道经典的中式菜肴，以其独特的香味和丰富的口感深受人们喜爱。下面是制作北京排骨米饭的详细步骤：

材料准备

主料：

猪小排 500克

大米 300克

辅料：

生姜 适量

大葱 1根

八角 2颗

桂皮 1小块

香叶 2片

老抽 适量

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 少许

清水 适量

制作步骤

1. 处理排骨

将猪小排剁成约3-4厘米长的小段，用清水浸泡半小时，期间换水几次，以去除血水和杂质。

泡好的排骨捞出，用厨房纸巾吸干水分。

2. 炒制排骨

热锅凉油，油温五成热时，下入排骨，中小火慢煎至两面金黄。

煎好的排骨推至锅边，下入姜片、葱段和香料，利用锅中的余油煸炒出香味，随后与排骨一同翻炒均匀。

3. 调味炖煮

沿锅边淋入适量料酒，利用高温瞬间蒸发带走腥味。