鲫鱼炖汤

鲫鱼汤不白的原因可能有以下几点：

下锅时间不当：

鲫鱼汤的浓白色与鲫鱼下锅的时间有很大关系。如果在锅中的水煮到沸腾之后再放入鲫鱼，蛋白质会迅速析出，使汤呈现奶白色。如果时间错了，比如使用冷水或者还没有沸腾的时候就下锅，肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白。

处理不当：

鲫鱼的处理非常重要，包括去鳞、去腮、去内脏、去黑膜和血污等，这些部位都是腥味的来源。如果没有处理干净，鱼汤的味道会大打折扣。

煎鱼技巧：

煎鱼时，要保证锅烧热后加入油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。这样可以增加鱼皮的紧致度，减少腥味，并且有助于炖出奶白色的鱼汤。

加水方式：

炖鱼汤时，一定要使用开水而不是冷水。热水可以迅速渗透到鱼肉中，使鱼肉更加鲜嫩多汁，同时也有助于炖出奶白色的鱼汤。

火候控制：

炖煮过程中要保持大火烧开后转小火慢炖的状态，这样可以使鱼肉更加入味且不易炖散。

其他调料：

可以在炖鱼汤时加入一些提味的调料，如葱、姜、盐、胡椒粉等，这样可以使鱼汤更加鲜美。

综合以上几点，要做出浓白的鲫鱼汤，关键在于掌握好鲫鱼的处理、煎鱼、加水和火候等步骤。按照正确的流程操作，可以有效地提升鲫鱼汤的浓白色和口感。