萧县羊肉汤怎么做

萧县羊肉汤的制作方法如下：

新鲜羊肉，建议选择寒山羊，不肥不瘦、不老不嫩的母羊或骟羯，现宰活杀，去皮洗净，切成大块。

葱、姜、蒜、花椒、八角等调料。

辣椒油、香醋、味精、精盐、香菜等调味料。

将羊肉放入锅中，加入适量的清水，放入葱、姜、蒜、花椒、八角等调料，用小火慢慢炖煮，撇去浮沫，炖至羊肉软烂。

羊肉炖煮好后，捞出羊肉，汤汁留用。

选取放养的寒山羊，现宰活杀，去皮洗净，切成大块，连同羊头、羊骨、内脏一同放入大锅熬制，待煮熟后，将肉等捞出，把原汁盛入大甑备用。

选取伏前头茬红辣椒，洗净晾干，打成辣酱，然后放入专用的大缸内暴晒，定时搅拌，至辣椒色泽鲜亮，辣味适中。取羊肾上剥下的块油或板油，用中火熬炼，油味纯正，脂醇色鲜。

将葱花、姜丁等作料在锅中煸炒，然后舀大甑中的原汤和切好的熟羊肉一并加工烩烧，待汤翻滚时盛入碗中，加入适量的辣椒油，撒上香菜。

另一种做法是，将羊肉焯水去除血水和腥味，然后放入锅中，加入足够量的清水，放入葱段、姜片、白芷等调料，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，炖至羊肉软烂，加入食盐、白胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。

羊肉汤做好后，可以配以香酥松软的油饼或筋道的烙馍，汤汁乳白，辣油鲜红，香菜翠绿，赏心悦目，汤味醇厚，鲜而不膻，肥而不腻。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的萧县羊肉汤了。根据个人口味，可以适量调整辣椒油和香料的用量，以达到最佳口感。