猪肝下锅很多泡泡

猪肝下锅时出现很多泡泡的原因主要有以下几点：

水分和粘性液体：

猪肝中含有大量的水分和粘性液体，这些物质在刚受热时会膨胀形成泡状，随着时间的推移会越来越少，直到干结。

猪油：

猪肝上含有猪油，加热后容易产生泡泡。这是正常现象，只要猪肝新鲜，可以放心食用。

蛋白质和血水：

高温下，猪肝中的蛋白质和血水会受热膨胀，形成气泡。这些气泡主要是蛋白质和血水煮熟的现象，没有毒性，不影响食用。

胶原蛋白：

高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物会在表面积成泡沫。虽然这些泡沫没有营养，但也不会影响健康。

空气：

猪肝内部有很多小空隙，这些空隙在加热过程中会释放出空气，形成气泡。

综上所述，猪肝下锅时出现很多泡泡是正常现象，主要原因是水分、粘性液体、猪油、蛋白质和血水在高温下的物理变化，以及猪肝内部空气的释放。这些泡泡不会影响猪肝的食用安全，但建议将表面的白色泡沫（血沫）去除，以获得更好的口感和外观。