茄子的变蛋

茄子的变蛋，通常指的是茄子炒蛋，是一道非常受欢迎的家常菜。以下是制作茄子炒蛋的详细步骤：

准备食材

茄子：1根

鸡蛋：3个

葱：1根

姜：1小块

蒜：2瓣

盐：适量

生抽：适量

料酒：几滴（可选）

鸡精：少许（可选）

食用油：适量

处理食材

茄子洗净后切成小丁或条状，不用去皮。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐、料酒和鸡精，打散备用。

葱切成葱花，姜和蒜切成末。

炒制

热锅加油，油热后加入葱花、姜末和蒜末炒香。

将茄子倒入锅中，翻炒至茄子变软，加入适量的盐。

将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，使鸡蛋液均匀裹住茄子。