饭里炒菜加酒
在炒菜时加酒有多种好处，以下是一些常见的原因：
去腥增香
料酒：可以借料酒的蒸发除去腥气，同时提高菜肴的香味。对于肉类菜肴，料酒能有效去除腥味和异味，使肉类更加鲜美。
啤酒：在炒菜时加入啤酒可以提升菜肴的香味，同时减少肉类的油脂，使菜肴更加清爽。
白酒：白酒的酒精度数较高，去腥效果更显著，适合用于高温爆炒荤菜。
提味增鲜
米酒：最适合烹调蔬菜，能提升蔬菜的鲜味，减轻苦涩味。
葡萄酒：红葡萄酒适合煎炖红肉，白葡萄酒则适合烹调海鲜，能增添菜肴的复杂风味。
化学反应
酒与醋：在锅里碰到一起会起化学反应，生成乙酸乙酯，增加菜肴的香气。
酒与肉：酒与肉产生脂化反应，生成具有特殊香气的酯，使菜肴香而不腻，同时减少肉本身的油脂。