肉包子发硬

肉包子发硬的原因可能有以下几点：

面和得太硬：

在制作包子时，如果面团和得太硬，会导致蒸出来的包子不柔软。解决方法是适量增加水的用量，使面团更加柔软。

面没有开好：

面团的发酵和揉制是关键步骤，如果面没有开好，会影响包子的口感。需要确保面团发酵到原来的两倍大，并且揉制均匀，避免出现死皮。

蒸包子时间过长：

如果蒸包子时间过长，会导致包子内部的水分蒸发，使包子变硬。一般来说，中等大小的肉包子在水开后蒸上二十分钟左右即可。

火候过大：

蒸包子时火候过大也会使包子变硬，建议在蒸包子时控制好火候，避免过火。

二次醒发不到位：

在包子蒸好后，应进行二次醒发，否则包子在冷却过程中容易塌陷，导致口感发硬。二次醒发要确保包子在蒸好后再放置一段时间，使其充分回弹。

蒸制过程中揭开蒸笼：

在蒸包子过程中，如果频繁揭开蒸笼，会使温度和蒸汽迅速流失，导致包子皮变硬。建议在蒸包子时尽量不要频繁开盖。

综上所述，要解决肉包子发硬的问题，可以从调整面团硬度、确保面团发酵充分、控制蒸制时间和火候、进行二次醒发以及避免频繁开盖等方面入手。希望这些建议能帮助你制作出更加柔软可口的肉包子。