做包子面和软了

包子面如果和得太软，可以通过以下方法来改善：

加些面粉进去：

在面团中加入一些干面粉，使其硬一些，这样有助于更好地包裹馅料，并且蒸出来的包子不容易塌陷。

多揉一会儿：

如果面团感觉粘手，可以坚持多揉一会儿，这样可以使面团更加光滑细腻，改善其质地。

控制水温和酵母量：

确保水温在35-40摄氏度之间，不要过热或过冷，以免影响酵母的发酵效果。同时，酵母的用量要适中，过多会导致面团过度发酵，过少则会影响发面效果。

发酵时间和温度：

发酵时间和温度要适当，室温下发酵2-3小时通常就可以了。注意观察面团的发酵情况，避免发酵过度或不足。

揉面和发面：

揉面要充分，使面团中的面筋充分形成。发面时要注意保持面团的湿度，可以用保鲜膜或湿布覆盖。

加碱面：

如果发酵过了，可以掺入一点碱面，中和面里面经过发酵产生的酸，这样可以使面团更硬一些，避免蒸出来的包子表面坑洼不平或口感发酸。

三次醒发：

在蒸包子前，要进行三次醒发。第一次醒发是在和面过程中加入适量酵母粉，第二次醒发是将第一次醒好的面团取出后揉搓排气，第三次醒发是在蒸制前将面团放入温水中进行最后的醒发，这样可以使包子更加蓬松暄软。

通过以上方法，可以有效地改善包子面和软的问题，使其达到适合蒸包子的最佳状态。