腊肉的皮要放盐吗

在制作腊肉的过程中， 腊肉皮的皮确实需要放盐。放盐的目的是为了腌制肉皮，使其能够更好地吸收调料的味道，并且有助于防腐和增加风味。具体操作方法包括：

腌制前处理：

将肉切成条状，用竹扦扎些小眼，以便入味。然后用炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

腌制过程：

在腌制过程中，盐是必不可少的调料。可以用炒盐的方法，将花椒、盐、白糖等香料炒匀后，涂抹在肉皮上，或者将肉条放入配制好的腌渍液中腌制。

其他注意事项：

在腌制过程中，还可以添加一些香辛料如八角、桂皮、香味、花椒等，以增加腊肉的香味。此外，为了防止腌制的过程中猪肉发臭变质，可以用高度白酒进行涂抹杀菌。

综上所述，腊肉皮的皮在制作过程中确实需要放盐，并且放盐的方法和用量会影响到腊肉的口感和保存效果。建议根据具体的腌制方法和口味需求，适量调整盐的用量。