油炸葱花饼用放碱吗
油炸葱花饼 不需要放碱。可以通过以下方法制作：
发面饼
如果使用老面发酵的面团，需要加入碱面来中和酸性。
如果使用酵母发酵的面团，且发酵时间控制得当，则不需要加碱。
烫面饼
可以用一部分开水烫过的面与另一部分冷水面一起揉制，然后加入葱花和调料。
现做葱油饼
如果时间允许，可以不用放小苏打，直接用温水和面，大概20-30分钟能发酵好。
综上所述，油炸葱花饼在制作时是否需要放碱，取决于使用的是哪种发酵方法。如果是发面饼且使用老面，需要加碱；如果是发面饼但使用酵母且发酵得当，则不需要加碱；如果是烫面饼，则不需要加碱。现做葱油饼时，也可以选择不加小苏打。