螃蟹背上长的白色东西

螃蟹背上长的白色东西可能是以下几种情况：

藤壶：

藤壶是一种附着在海边岩石上的小动物，它们呈灰白色，有石灰质外壳。藤壶通常不会在一夜间出现，可能之前你没有注意到。

蜕壳期间的硬壳：

在螃蟹蜕壳期间，壳上可能会出现白色物质，这通常是螃蟹身体的一部分，类似于人的胎记。这种情况不一定是病症，但如果螃蟹在养殖过程中受伤，可能会感染细菌，导致溃烂处变黑。

盐分：

螃蟹生活在海水中，身上会沾有海水中的盐分，这可能会在其壳上形成白色的霜状物质。

泡沫：

螃蟹有时会吐出泡沫，这些泡沫可能是白色的，通常没有危害，可以食用。

寄生虫：

螃蟹在生存过程中容易感染寄生虫，如裂头蚴。这种寄生虫在高温消毒后会死亡，一般不会对人体健康造成太大伤害。

蟹鳃页：

公蟹壳上依附的像刷子一样的灰白色物质是蟹的鳃页，这部分是不能吃的，需要剔除，否则可能引起腹泻。

根据以上信息，螃蟹背上的白色东西可能是藤壶、蜕壳期间的硬壳、盐分、泡沫、寄生虫或蟹鳃页。具体原因需要根据螃蟹的生活环境和健康状况来判断。如果不确定，建议咨询专业人士或进行进一步检查。