怎么辨别真米饭和假米饭
假米饭和真米饭的区别主要体现在以下几个方面：
制作过程
真米饭：是从稻谷中直接加工而成，经过去壳、磨皮、碾磨等多道工序，保留了稻谷的原始营养成分。
假米饭：通常是用陈米打磨后做成的，有时会用油抛光，导致米粒变小且有异味。还有的自热米饭使用的是挤压再制大米或挤压重组大米，通过挤压膨化技术制成，这些米粒没有天然大米的“缺口”，且生产过程中的高温促进了淀粉的凝胶化，使得自热米饭在干燥后呈现出多孔透明的状态。
营养成分
真米饭：含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素等基本营养成分，以及多种微量元素和维生素。
假米饭：虽然有些添加剂可能增加了某些营养成分，如维生素B群、矿物质等，但其总体营养价值仍然无法与真米相比。
口感
真米饭：口感鲜美、滑嫩，有天然的甜味。
假米饭：可能因为加工过程和添加剂的使用，口感和香气略逊一筹，煮熟后可能有化学物质的味道或霉味。
外观
真米饭：米粒有天然的缺口，颜色是不透明的白色。
假米饭：米粒没有天然缺口，看起来亮晶晶的，因为经过了抛光处理。
烹饪时间
真米饭：需要蒸煮半小时左右才能煮熟。
假米饭：由于已经煮熟，再次加热时间较短，通常15分钟左右即可。
安全性
真米饭：安全无害，是日常饮食的主要组成部分。
假米饭：如果使用陈米并经过不当处理，可能对人体健康造成危害。自热米饭中的添加剂虽然有助于延长保质期，但某些成分如淀粉凝胶剂可能不易消化，容易在体内残留。
建议
购买时仔细辨别：在购买大米时，应注意包装上的标识，避免购买价格昂贵且包装精美的米袋，这些米可能掺有大量的假米。
选择信誉良好的品牌：购买自热米饭时，选择信誉良好的品牌，了解产品的成分和加工过程，确保食品安全。
注意烹饪方法：如果使用假米饭，建议先进行复水处理，再加热，以减少对人体的潜在危害。