腊肉皮切不烂

腊肉皮切不烂的问题，可以尝试以下几种方法来解决：

将腊肉先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。

如果时间充裕，可以将晒干的腊肉放在温水中浸泡一个小时左右，再用水煮沸五分钟，待腊肉变软后即可切片。

把腊肉放在容器里，用高度白酒（最好是原液72度）喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸软。也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候就能炒到一起了。

将干净的蒸锅内放入适量的清水，把腊肉放在篦子上，盖上盖子，把锅放到火上开火加热，蒸大约30分钟以后，掀开盖子，用筷子往肉上插一下，看能不能插透。如果能插透，那就证明蒸熟了，这样蒸过的腊肉咸度也会降低一点。

如果腊肉皮太硬，可以把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。

在炒腊肉之前，刚取下来的腊肉不要着急着切。用流动水冲洗干净，然后把腊肉外表的脏东西洗干净，之后用适量的温水或者热水浸泡一下，这样可以使腊肉吸收一定的水分，切的时候也更易操作。

建议选择适合你实际情况的方法，比如时间充裕的话，可以尝试用温水泡和蒸的方法，这样既能使腊肉皮变软，又能保持其风味。如果时间紧迫，可以先用冷水泡和煮的方法，虽然时间较长，但效果也很显著。