老腊肉怎么分辨变质

分辨老腊肉是否变质，可以通过以下几个方法：

观察色泽

优质腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。

变质腊肉：肉色灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点或霉斑，揩抹后仍有霉迹。

检查气味

优质腊肉：具有浓郁的肉香味，夹杂腌制时的调料香味和熏制时的熏香味。

变质腊肉：有明显的哈喇味、臭味或其他异味。

感受质地

优质腊肉：肉身干爽、结实、富有弹性。

变质腊肉：肉身松软、无弹性，带有黏液。

检查表面