怎样熬油炸

熬油炸的方法如下：

准备面糊

将面粉、泡打粉、淀粉、盐和可可粉（如果喜欢巧克力味道）放入容器中，充分混合均匀。

在材料混合物中打入一个鸡蛋，并搅拌均匀。

慢慢加入温水，边倒边搅拌，直至面糊变得光滑而稠密。面糊应该具有稍微粘稠的质地，能够包裹住要油炸的食材。如果面糊太稠，可以适当加入一些温水调稀；如果面糊太稀，可以加入一些面粉和淀粉调节。

裹上面糊

将食材先裹上薄薄一层面糊，然后放入已经预热的油锅中炸至金黄酥脆即可。

复炸

第一次烹炸时，用相对不太高的油温炸熟定型，第二次升高油温，快速烹炸，可排出多余的油脂。复炸需注意油温不宜过高，时间不能太长。

先煮熟或蒸熟后再油炸

食物先做熟后，擦干表面水分，再放入锅里油炸。做熟的食物内部空隙已被水分填充，油不容易进入内部，可以减少菜品的含油量。

熬猪油 （如果需要猪油）：

猪板油切成小块，清洗干净后放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火慢慢熬制，直至水份减少，板油缩小，油脂慢慢渗出。继续小火煸，板油逐渐成为金黄色，油脂可以用勺子慢慢盛出。最后用滤网过滤掉油渣，油彻底冷却后即可密封冷藏保存。

炸串料油（如果需要炸串料油）：

备料：净鸡油、大葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷等。热锅凉油，鸡油入锅，待其化开后，依次放入大葱、姜片及各种香料，慢火熬制，让香料的味道充分融入油中。最后过滤掉残渣，得到料油。

炸制其他食材