早餐店的酸包菜

早餐店的酸包菜通常是以卷心菜（包菜）为主要原料，通过腌制和炒制等方式制作而成。酸包菜的做法和口味因地区和早餐店而异，但大致可以分为以下几个步骤：

准备食材

包菜：通常选择新鲜、质地紧实的包菜。

调料：包括盐、白糖、蒜头、辣椒、花椒、香醋、生抽等。

腌制包菜

将包菜洗净，切成适当大小的块状或片状。

在包菜中加入适量的盐，搓揉出水分，然后晾干。

将晾干的包菜放入坛子或容器中，加入盐水（没过包菜）、白糖、蒜头、辣椒等调料，并压实包菜，使其与调料充分接触。

密封保存，腌制一段时间，通常为几天到一周不等，直到包菜变酸。

炒制酸包菜

将腌制好的包菜取出，撕成适口的小片或丝。

热锅冷油，放入花椒、蒜片、姜末、干辣椒等调料，炒出香味。

将包菜放入锅中，大火翻炒至断生。

根据个人口味加入适量的盐、糖、香醋、生抽等调料，快速翻炒均匀即可出锅。