炒菜降低辣度

要降低炒菜中的辣度，可以尝试以下几种方法：

加糖：

适量的糖可以中和辣椒素，减轻辣味，同时不会破坏菜品的原味。注意不要加太多糖，以免影响口感。

加醋：

醋中的醋酸能够中和辣椒素，从而降低辣味。可以在炒制过程中加入适量的醋，或者在菜品快熟时加入。

去辣椒籽和芯：

辣椒的辣味主要来自于辣椒籽和芯，去掉这些部分可以显著降低辣度。可以用盐水浸泡后再炒，或者焯水后再炒。

先用油炒辣椒：

在锅中先加入油，将辣椒与盐一起煎炒至辣椒变软，然后取出备用。这样可以减少辣椒素的释放，从而减轻辣味。之后再加入油和其他食材进行炒制。

使用牛奶：

牛奶中的酪蛋白可以与辣椒素结合，从而缓解辣味。尤其是脱脂牛奶效果更佳。

热油烹辣椒：

将辣椒用热油烹一下，然后再与其他食材一起炒，这样可以使辣味减轻。

根据个人口味和菜品特点，可以灵活选择一种或多种方法来降低炒菜的辣度。