猪肉炒菜咬不动
猪肉炒菜咬不动的问题，可以通过以下几种方法来改善：
逆着猪肉的纹路切
猪肉的纤维结构较为紧密，顺着纹路切会使纤维保持完整且较长，导致口感较硬。逆着纹路切则可以将肌理斩断，使纤维更短，口感更软嫩。
充分腌制肉
将切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。这样可以使肉质更加嫩滑，增加肉的黏性，减少嚼不动的情况。
选择合适的猪肉部位
不同部位的猪肉口感不同，像猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩，筋膜较少，适合炒制。选择这些部位的肉来炒，可以避免咬不动的问题。
控制烹饪时间和温度
猪肉中的胶原蛋白需要一定的时间和温度来软化。如果烹饪时间过短或温度不够高，胶原蛋白无法充分软化，导致瘦肉口感发硬。因此，炒菜时要注意火候和时间，确保肉充分熟透。
给肉增加保护膜
在炒肉前，可以给肉加一层淀粉或打入鸡蛋清，这样可以在肉表面形成一层保护膜，减少水分蒸发，使肉质更加嫩滑。