蛋糕坯塌了

蛋糕坯塌陷是烘焙中常见的问题，可能由多种因素引起。以下是一些主要原因及相应的解决方法：

蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。解决方法是在打发蛋白时停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，避免蛋白消泡。

蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化。解决方法是在混合蛋黄糊和蛋白糊时要轻拌，上下翻拌，避免搅拌过度导致蛋白消泡。

烘焙温度过低，导致蛋糕内部未完全熟透。解决方法是根据蛋糕配方和烤箱性能调整合适的烘焙温度。

烘焙温度过高或时间过长，导致蛋糕表面过快干燥，内部水分流失过多。解决方法也是调整烘焙温度和时间，避免温度过高或过低。

面糊搅拌过度，导致蛋糕在烘烤过程中无法均匀长高。解决方法是在混合蛋黄糊和蛋白糊时要轻拌，避免搅拌过度。

面粉含量不足，蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构。解决方法是根据配方调整面粉的用量。

鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适，也会影响蛋糕的质地和膨胀度。解决方法是根据配方调整这些材料的用量，确保比例合适。

烤箱温度过高，蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透。解决方法是根据烤箱性能调整温度，避免温度过高。

烤箱温度过低，蛋糕的烤制时间会增加，导致蛋糕变得更湿润、更柔软。解决方法是根据烤箱性能调整温度，避免温度过低。

烤制时间不足，蛋糕中心未熟透，出炉后会因冷却收缩而塌陷。解决方法是根据蛋糕大小和烤箱性能调整烤制时间，确保蛋糕完全熟透。

模具内有油渍或杂质未清洁干净，会影响蛋糕的附着和膨胀。解决方法是在使用模具前彻底清洁干净。

使用不适合的模具，如模具过大或过小，面糊量与模具不匹配。解决方法是根据蛋糕大小选择合适的模具，确保面糊量与模具匹配。

蛋糕放入烤箱时没有加入适当的干塔塔粉，加入干塔塔粉有助于蛋糕胚胎的拱起。

烤箱门频繁开启，温度骤降，打破烘烤平衡。解决方法是在烤制过程中尽量减少开门次数，如需观察蛋糕烤制情况，可通过烤箱玻璃门观察。

通过以上方法，可以有效地解决蛋糕坯塌陷的问题。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整，找到最适合的解决方案。