米饭发毛

米饭发毛通常是由于 霉菌污染造成的。这些霉菌可能是曲霉、青霉或毛霉等，在适宜的温度和湿度条件下，会在米饭表面迅速繁殖，形成肉眼可见的菌落。霉菌的生长速度与环境条件密切相关，在潮湿、温暖的环境中，霉菌繁殖速度会加快。这些霉菌不仅影响米饭的外观和口感，还可能产生有毒的代谢产物，对人体健康造成威胁。

具体来说，米饭上的霉菌可能是黄绿青霉菌、杂色曲霉菌以及黄曲霉素菌等。这些霉菌在米饭上形成的菌落通常呈现为灰绿色或白色，而毛霉则可能呈现为黑色或棕色。一旦米饭霉变长毛，就不应再食用，以免影响身体健康和增加致癌的风险。

为了避免米饭发毛，建议采取以下措施：

正确储存：

将米饭放在干燥、阴凉、通风的地方，避免长时间暴露在高温和潮湿环境中。

及时食用：

尽量在短时间内食用完米饭，避免长时间储存。

加热处理：

如果米饭已经出现霉菌，可以将其加热至高温（至少100摄氏度）并持续一段时间，以杀死霉菌。

总之，米饭发毛是由于霉菌污染造成的，应避免食用发霉的米饭，并采取适当的储存和处理措施，以保持食品安全。