豆浆里加入石膏变成豆腐

豆浆中加入石膏变成豆腐的过程，主要涉及以下几个步骤：

浸泡大豆：

将黄豆浸泡在水中，使其软化，便于后续的磨浆和过滤。

磨浆过滤：

将浸泡好的大豆磨成豆浆，并通过过滤将豆渣分离，得到纯净的豆浆。

蒸煮豆浆：

将豆浆加热至沸腾状态，以杀死可能存在的微生物，并提高豆浆的稳定性。

点脑（加入凝固剂）：

将石膏（通常为熟石膏，即经过烘烤或加热处理的硫酸钙）按照一定比例加入热豆浆中。石膏作为强电解质，能够促使豆浆中的大豆蛋白质胶凝，形成豆腐脑。

凝固与成型：

继续搅拌豆浆，使凝固剂均匀分布，豆浆逐渐从液体转变为凝胶状态，形成豆腐脑。然后，通过压制豆腐脑，去除多余的水分，使其成为固态的豆腐。

压制与成熟：

将豆腐脑放入模具中，用包布包裹后，上面放置重物进行压制，使其进一步压实并排除水分。压制的力度和时间会影响豆腐的软硬程度。

通过以上步骤，豆浆中的蛋白质在石膏的作用下发生凝固，最终形成豆腐。这个过程不仅涉及化学变化，还需要适当的物理操作来确保豆腐的质量和形状。