晒干青菜腌酸菜

晒干青菜腌酸菜的步骤如下：

将新鲜青菜择洗干净，大叶子可以一片片摘下，菜心处对剖，然后放到通风处晾晒，直到青菜晾蔫，叶子焦而不脆。

收回晾好的青菜，用力挤干水分（不要拧），然后放入盆里，加入适量的盐（500克青菜需要20克盐），用手把盐和青菜搅拌均匀，腌制3到8小时。

将腌制好的青菜放入泡菜坛里，加入适量的冰糖（500克青菜需要5克冰糖）、适量的白酒、适量的花椒粒。

将放入青菜的泡菜坛放置一个月左右，直到酸菜成熟。

腌制好的酸菜即可取出食用，可以根据个人口味进行烹饪，如酸菜鱼、炒菜等。

建议

晾晒青菜时，确保阳光充足，这样可以使青菜更快地晾干，同时也有利于后续的发酵过程。

腌制过程中，保持泡菜坛的密封性，避免空气进入，有助于酸菜更好地发酵。