西兰花不能高温

西兰花 不宜高温烹煮，因为高温会导致其营养成分大量流失，特别是维生素C等水溶性维生素。高温还会破坏西兰花中的生物活性物质，如异硫氰酸盐，这些物质具有抗癌作用。

简单清炒：

将西兰花简单清炒一下，可以尽量保全其中的生物活性物质。

开水略烫：

用开水略烫一下西兰花后凉拌，这样可以减少烹饪时间，同时保持其营养成分。

焯水：

如果要进行焯水处理，应放入凉开水里过一下，捞出沥干水，这样可以去除部分农药残留和小虫卵。

控制烹饪时间：

无论是炒制还是煮制，时间都不宜过长，以避免营养成分流失。

通过以上方法，可以在一定程度上减少高温对西兰花的破坏，保留其营养价值和健康益处。