冬天用老面发面大约多久

冬天老面发面的时间主要受温度影响，在10-25摄氏度的温度下，一般需要 3小时左右。如果利用热水提高面团周围的温度，可以缩短发面时间，例如在40分钟左右完成发酵，但彻底发酵可能需要八个小时甚至更长。此外，如果在冬季室内发面，由于温度较低，一般需要三到五个小时。

为了确保面团能够充分发酵，可以采取一些措施，例如将面团和一盆热水放在同一个盒子里，或者放在有热水的蒸笼里，利用热水提高面团周围的温度，使面团中的酵母活性增加。还可以通过增加酵母的活性、数量以及合面时的水温和发酵时的环境温度来缩短发面时间。

综上所述，冬天老面发面的时间大致在3-8小时之间，具体时间还需根据实际环境条件和酵母活性进行调整。如果需要更快速的发面效果，可以采取一些辅助措施来提高温度。