南方炒菜的做法和配料

南方炒菜以其丰富的口味和多样的食材搭配而著称。以下是一些经典的南方炒菜做法和配料：

小炒牛肉

材料：里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精

做法

1. 牛肉洗净切片，加五香粉、料酒、嫩肉粉拌匀。

2. 蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。

3. 油锅烧热，放牛肉炒散，无血水时铲起备用。

4. 剩余油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、老抽炒香，再放牛肉炒几十秒，加盐和味精即可。

小炒肉

材料：五花肉1块（约300g）、杭椒200g、洋葱1个（约100g）、朝天椒3只、蒜2瓣、绍酒1汤匙、生抽4茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油1汤匙

做法

1. 五花肉冷冻后切片，洋葱切丝，蒜切薄片，杭椒和朝天椒对半剖开。