为什么烤面包要发面

烤面包需要发面的原因主要有以下几点：

产生气体：

面团在发酵过程中，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而得到所需的体积和松软口感。

面筋柔软：

发酵过程中，面团中的面筋也会得到松弛，使得面包在烘烤后具有更好的延展性和柔软度。

优化内部结构：

通过发酵，面团内部形成均匀的海绵状多孔结构，使面包在烘烤后具有更好的口感和外观。

增加风味：

发酵过程中，酵母菌还会产生一些其他代谢产物，如乙醇、乳酸等，这些物质为面包带来独特的风味和香气。

提高营养价值：

酵母菌本身富含蛋白质、维生素和矿物质，发酵过程中这些营养成分也会被带入面包中，从而提高面包的营养价值。

综上所述，发面是烤面包过程中必不可少的一步，它通过产生气体、松弛面筋、优化内部结构、增加风味和提高营养价值，使烤出的面包更加美味和松软。