泗洪油炸童子鸡的做法

泗洪油炸童子鸡的做法如下：

前期准备

腌制：将童子鸡洗净，去除内脏和肥油，剁成块状。用食盐、白糖、味精、沙姜粉、五香粉、孜然粉、甘草粉、八角粉、花椒粉、盐焗鸡粉、十三香等调料腌制至少6小时，最好放一整夜。

制作脆皮水：将水、麦芽糖、红醋、白醋、花调酒混合，小火煮至麦芽糖融化，放在一边备用。

制作过程

涂抹脆皮水：将腌制好的童子鸡用清水洗干净，去除多余盐分。将脆皮水均匀涂抹在鸡身上，然后将鸡挂在通风处晾干，直到鸡皮略干。

炸制：烧滚多量油，将鸡放入油锅中，以中火烧热后，用汤勺不断地舀热油淋在童子鸡表皮上，炸约4分钟后转小火炸1分钟至表面呈金黄色即可。

完成

斩件装盘：将炸好的童子鸡斩件，摆放在盘内，可以搭配花椒盐一小碟上桌。

建议

腌制时间：腌制时间越长，鸡肉越入味，建议至少腌制6小时，最好放一整夜。

油温控制：炸制过程中要注意油温，避免油温过高导致外皮炸糊，鸡肉还没有熟。第一次炸制时用中火烧热油，第二次炸制时再转成中火，以确保鸡肉熟透且外皮酥脆。

脆皮水：脆皮水的制作和涂抹是关键，确保均匀涂抹并晾干，这样可以使鸡皮形成厚实的保护层，炸制时更加酥脆。