冷冻面包为什么发硬发硬

冷冻面包之所以硬，主要是因为 淀粉的老化。淀粉在面包中经过高温糊化后，在低于室温的温度下放置会重新排列并形成结晶，导致面包变硬和失去水分。在冰箱的冷藏室中，温度通常在2℃至6℃之间，这种温度会加速面包中淀粉的老化过程，使面包变硬和干燥。然而，当温度降低到零摄氏度以下时，淀粉的老化作用会大大放缓。

为了减缓面包的硬化，可以采取以下措施：

分装保存：

将面包按单次食用量分装，避免频繁解冻和再次冷冻，这样可以减少面包的整体老化时间。

急速冷冻：

将面包用面包刀切片后，用保鲜袋一片一片分装好，然后放入冰箱冷冻室急速冷冻，这样下次食用时只需拿出所需片数解冻即可。

通过这些方法，可以在一定程度上保持面包的松软和口感。