海盐牛乳蛋糕做法

海盐牛乳蛋糕的做法如下：

材料

蛋糕胚：鸡蛋5个、玉米油50g、牛奶20g、淡奶油70g、海盐2g、低筋面粉60g、细砂糖50g

奶油夹心：淡奶油135g、奶油奶酪40g、细砂糖13g、海盐1g

具体步骤

牛奶、淡奶油、海盐和油一起加热至60℃左右，加蛋黄搅拌均匀，筛入低粉z字形搅拌均匀过筛一遍，盖保鲜膜隔着热水放着备用（蛋黄糊温度保持在35-40度）。

蛋清适量柠檬汁打蛋器发，分三次加入糖粉，提起打蛋器出现小弯钩即可（蛋清先冷冻到四周有冰渣状态，低温打更稳定细腻）。

取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀（要用翻拌手法，避免消泡），倒入28×28模具中，震出大气泡。

放入提前预热的烤箱中下层，上下火140度烘烤30分钟。

烤好之后拿出来震出热气，移出烤盘晾凉。

淡奶油+盐和糖打至有纹路之后+软化好的奶油奶酪，打至9分发，抹在蛋糕表面，前面放烤盘顶着，卷起，定型1小时以上就可以切啦。

将蛋糕胚放在油纸上，正面朝下放好，撕掉油布。

在蛋糕表面均匀涂抹一层奶油夹心，底下4分之1处的奶油涂抹高一点，这样卷起来才有形状。

用擀面杖辅助将蛋糕卷起，送入冰箱冷冻15分钟定型即可切块。

小贴士

蛋白霜提前冷冻到周围有冰渣状态，糖分三次加，高速打发低速整理，打好之后用蛋抽快速里里外外划动提起蛋抽检查更准确，蛋白霜打得稳定，再配上合适的温度，一条完美的大胖卷就能做出来了。

这样，一道美味的海盐牛乳蛋糕就完成了，口感丰富，甜咸适中，非常受欢迎。