葡萄糖酸内脂做豆腐

使用葡萄糖酸内酯制作豆腐的过程如下：

选择新鲜、果粒饱满整齐的大豆，清除杂质。

根据季节，将大豆浸泡在清水中，春季12-14小时，夏季6-8小时，冬季14-16小时。浸泡水应以纯水或软水为佳，水量需没过豆面10-15厘米。

使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，将大豆磨成豆浆。磨浆过程中需控制加水量，以决定成品豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3-4:1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6-10:1。

将磨好的豆浆放入不锈钢煮浆桶中，用蒸气加热至60-70℃，然后加入约0.3%的食用消泡剂，消除泡沫。继续加热至豆浆沸腾，并保持3-5分钟。

将煮好的豆浆冷却至35℃以下，以便进行下一步的点浆操作。

将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解，然后加入已冷却的豆浆中，快速搅拌均匀。添加量为豆浆量的0.3%-0.4%。

将点脂后的豆浆倒入成型模中，放入凝固槽。在80-85℃之间保温20分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。

刚成型的豆腐需静置一段时间，让其自然冷却。如生产盒装内脂豆腐，还需配备灌装封口机。

通过以上步骤，你就可以使用葡萄糖酸内酯制作出质地细腻、保质期长的豆腐了。这种豆腐不仅口感好，而且营养丰富，适合各种烹饪方式，如凉拌、红烧等。