螃蟹和虾怎么做

螃蟹和大虾的做法如下：

螃蟹的做法

食材准备

大闸蟹：6只

生姜：1块

大蒜：1整个

干辣椒：适量

青红椒：适量

生抽：1勺

白糖：1勺

啤酒：半瓶

香油：1勺

淀粉：适量

盐：适量

火锅底料：半块

制作步骤

处理蟹和虾

将大闸蟹用刷子刷干净，剪去多余的蟹脚尖，对半切开后，在蟹口处裹上一层薄薄的淀粉。

大虾去掉虾头和虾线，洗净后同样裹上薄薄的淀粉。

煎炸蟹和虾

热锅倒油，将裹好淀粉的大闸蟹切口朝下放入锅中，中火煎至蟹壳变红，蟹黄凝固，然后捞出备用。

接着放入处理好的大虾，炸至两面金黄酥脆后捞出。

炒香底料

另起一锅，热锅凉油，放入姜片、拍散的大蒜和干辣椒爆香，再加入半块火锅底料，用中小火慢慢炒出香味。

倒入蟹和虾炒匀

将炸好的大闸蟹和大虾倒入锅中，快速翻炒，让每一只蟹和虾都均匀裹上红亮的底料酱汁。

炒匀后倒入半瓶啤酒和小半碗清水，大火煮沸，然后转中火焖煮2-3分钟。

最后调味

捞出前淋上香油，增加香气。

大虾的做法

食材准备

大虾：500克

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

青红椒：适量

生抽：1勺

白糖：1勺

啤酒：半瓶

香油：1勺

淀粉：适量

盐：适量

火锅底料：半块

制作步骤

处理虾

大虾去头去虾线，留虾尾处理干净，洗净后沥干水分。

裹粉炸虾

将虾均匀裹上薄薄的淀粉。

热锅倒油，烧至六成热，将虾放入锅中，炸至两面金黄酥脆后捞出备用。

炒香底料

另起一锅，热锅凉油，放入姜片、拍散的大蒜和干辣椒爆香，再加入半块火锅底料，用中小火慢慢炒出香味。

翻炒虾

将炸好的虾倒入锅中，快速翻炒，让虾均匀裹上红亮的底料酱汁。

炒匀后倒入半瓶啤酒和小半碗清水，大火煮沸，然后转中火焖煮2-3分钟。

最后调味

捞出前淋上香油，增加香气。

建议

在煎炸蟹和虾时，油温要控制好，以确保外酥里嫩。

火锅底料的选择可以根据个人口味调整，如果喜欢更浓郁的香辣味，可以适当增加用量。

啤酒的加入不仅能去腥增香，还能使虾和蟹更加入味。