炒菜前要不要烧油水

关于炒菜前是否要烧油水的问题，存在以下几种不同的观点：

理由：油和水的比重不同，油总是浮在水的上面。加热时水会首先沉在油底沸腾，产生的水蒸气会把高温的油带出，造成飞溅，容易伤人。热锅冷油是炒菜的基本常识，因为油过热会产生有害物体，吃了对身体不利。

理由：先将大约10毫升左右的水放入炒锅内烧开，再倒入适量食用油，接着按正常程序炒菜。这种方式可以减少食用油的量，炒出的菜清淡少油，最大程度保留蔬菜里的营养素，口感也不错。

理由：不是所有菜都需要在炒菜前烧油水。有些菜如炒青菜不需要加水，因为炒出来的青菜会出很多水；而有些菜如土豆、青椒等需要加水，以防止糊锅。

理由：先热锅再放油可以避免高温油的飞溅，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，直接加油后再热锅会造成高温油的飞溅。

建议

对于大多数情况：建议先热锅再放油，这样可以有效避免高温油的飞溅，确保炒菜过程安全。

对于需要清淡口味的菜肴：可以考虑先将水烧开后放油，减少食用油的量，同时保留蔬菜的营养素。

对于特定蔬菜：如青菜等含水量高的蔬菜，可以在炒之前将水分尽量沥干，或者适当加水，以防止炒出来的菜过于水烂。

综合来看，先热锅再放油是大多数情况下的最佳选择，但也可以根据具体菜肴的需求进行适当调整。