炒菜的炒炒菜的炒炒羊肉
炒菜的炒炒菜的炒炒羊肉，可以理解为 炒羊肉。以下是一种常见的炒羊肉的做法：
材料
主料：羊腿肉 500克
辅料：洋葱末 适量，姜丝 适量，青椒 1个，红辣椒 2个，大葱丝 适量，香菜段 适量
调料：盐 适量，胡椒粉 适量，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，白糖 半勺，花椒粒 适量，食用油 适量
做法
腌制羊肉
将羊腿肉切成薄片，放入碗中，加入适量的洋葱末、胡椒粉和盐，用手抓匀腌制5分钟。这一步不仅去腥，还能让羊肉提前入味。
热锅香料
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒，小火翻炒出香味。此时，花椒的香气会瞬间溢满厨房，为这道菜奠定香辣基调。
炒制羊肉
将腌制好的羊肉放入锅中，用大火快速翻炒，直至羊肉变色并炒出香味。这一步需要掌控火候，保持羊肉鲜嫩。
另起锅炒配料
锅内放入少量白油（从羊肉中切下的肥肉部分），小火熬出油脂后，加入姜丝、青椒段、红辣椒圈和大葱丝翻炒，直至配料散发香味。
二次爆炒羊肉
将之前炒好的羊肉倒回锅中，和配料一起大火翻炒，混合均匀。
调味
加入料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺以及白糖半勺，用大火快速翻炒均匀，使羊肉和配料充分吸收酱汁的味道。