红功夫小龙虾火锅调料
红功夫小龙虾火锅调料的配方如下：
老姜 100克花椒
25克
大蒜瓣100克
剁碎的泡朝天椒10只
剁碎的豆瓣酱3汤匙（约20克）
橙子1只
香菜20克
花生油300克
鸡精半汤匙
蘑菇精半汤匙
操作步骤：
1. 大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温极热时下入龙虾尾翻炒。待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时，关火。
2. 盛出一半的龙虾尾和红油，中火加热锅内剩余一半，同时加入橙肉翻炒半分钟，加一杯清水，水量以没过虾尾为适度。加锅盖闷烧5分钟，其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅。用筷子夹出虾尾盛盘，表面洒上橙皮丝。
3. 将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。
其他调料建议：
葱： 增加鲜味和香气。 姜