炖汤不放盐的原因是

炖汤不放盐的原因主要有以下几点：

保持原汁原味：

盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，从而影响汤的鲜味。不放盐可以更好地保留汤的原汁原味，使其更加纯净和天然。

避免营养流失：

盐摄入过多不仅会引起高血压等疾病，还会影响钙等矿物质的吸收效果。特别是一些动物食材，如排骨、鸡肉等，本身含钠就比较高，经过长时间的炖煮，其自身的鲜味已经非常突出，不需要再通过放盐来提高鲜味。

防止食材变硬：

盐会使鸡肉等食材变硬，影响其口感和嫩度。如果在炖制时先放盐，会导致食材在盐水中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，从而使食材变硬、变老。

利于健康：

对于需要控制钠摄入量的人群，不放盐的煮汤方式是一个不错的选择，有助于减少盐的摄入，维护身体健康。

综上所述，炖汤不放盐可以更好地保留汤的原汁原味，避免营养流失，防止食材变硬，并有利于健康。因此，在熬汤时，建议适量放入其他调味品，如味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等，以增加汤的风味，而不宜放盐。