早餐腌咸菜

早餐腌咸菜有多种选择，可以根据个人口味和需求选择不同的食材和腌制方法。以下是一些推荐的早餐腌咸菜制作方法：

酸辣腌包菜

原料：

包菜5斤、盐30克（分两次用，脱水25克，正式腌制5克）、蒜2头（剁成蒜碎）、小米椒8个（切成辣椒碎）、高度白酒10克、香醋50克、白砂糖30克。

方法：包菜去掉外面两层叶子，洗净切成条状，然后装盆撒上盐，腌制一两个小时进行脱水，脱完水用手挤一下包菜条里面的水分，然后放到另外一个盆里，撒上蒜碎和小米椒碎及其他调味料，抓拌均匀之后，找个干净无油无水的瓶子，把拌好的包菜装进去压实，撒上高度白酒，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了。

香辣蒜苔段

原料：

蒜薹500克、小米椒6个（洗净，晾干表面水分，切辣椒圈）、花椒十几粒、生抽、陈醋（比例1:1，最终用量没过蒜薹一半即可）、盐10克、白糖15克、辣椒油适量。

方法：蒜薹洗净，晾干表面水分，切成小段放进盆里，撒上盐搅拌均匀，腌制一两个小时脱水，脱完水把蒜薹段捞出，放进另外一个大碗里备用；接下来制作腌料汁，把原料里面其他所有材料都装进一个碗里，搅拌至白砂糖融化，尝尝味道，觉得可以了，就倒进蒜薹段里面抓拌均匀，静置一个小时，期间上下翻倒两次，以便腌制均匀；之后装进无油无水的瓶子里面，冷藏室腌制一晚上就可以吃了。

酱黄瓜

原料：

黄瓜3斤、生抽、老抽（比例3:1或根据个人喜好调整）、八角1个、花椒二三十粒、干辣椒三四个、蒜十几片、姜七八片、盐15克。

方法：黄瓜洗净，去掉尾部苦的那节，然后剖开两半挖掉中间带籽的部分，最后切成条状，放进盆里撒上盐，腌制一晚上脱水，第二天把脱完水的黄瓜条捞出来，晾干表面水分，撒上姜蒜片和辣椒段备用；煮制腌料汁，无油锅，把两种酱油都倒进去，然后放进花椒，八角煮开，熬出香味，关火晾凉，之后倒进黄瓜条里面，搅拌均匀，盖盖密封，冷藏室腌制一天就可以吃了。

香辣包菜

原料：

包菜2斤、芹菜250克（去掉叶子，洗净切段备用）、绿尖椒250克、小米椒五六个（洗净去把去蒂，切辣椒条或者圈备用）、盐20克（给蔬菜脱水用）、生抽（最终用量以没过包菜为准）、白砂糖30克、食用油（炒后面香料用的）、葱、姜、蒜、花椒十几粒、八角2个。

方法：包菜去掉外面一层叶子，洗净，用手撕成小块，不要切，撕好之后放进盆里，撒上准备好的芹菜段，辣椒条，撒上盐抓拌均匀，腌制两三个小时脱水；蔬菜腌制脱水过程中，可以煮制腌料汁，起锅烧油把香料放进去炒香，然后倒进生抽烧开，撒上白砂糖煮化，关火晾凉备用；蔬菜脱完水捞出来用手挤干水分，放进保鲜盒里面，撒上晾凉的腌料汁搅拌均匀，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了。

早餐小咸菜

原料：

白萝卜、小米辣、青辣椒、白糖、盐、花椒、桂皮、八角。

方法：白萝卜洗净后沥去水分，切成粗条，用盐腌制出水后挤干，加入等量的糖和花椒水，拌均匀加保鲜膜入冰箱腌制一天即可食用。此外，还可以将小米辣和青辣椒切小段，用煮好的酱油、香醋、糖和花椒水拌匀，放凉后加入白萝卜中，增加风味。

这些方法都适合早餐食用，不仅美味可口，而且制作简单快捷。可以根据个人口味选择不同的蔬菜和调味料，调整出最适合自己的早餐腌咸菜。