开花馒头如何醒发不变形

要使开花馒头在蒸制过程中不变形，可以遵循以下步骤操作：

将面粉、酵母和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍大。

发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后再次揉成光滑状态。这个步骤有助于馒头在蒸制时保持形状。

将面团分成等份的小剂子，每个剂子约50-100克，根据馒头的大小来定。

取一个剂子，用手掌轻轻搓圆，然后用手指在中间按压，形成一个凹陷。将另一个剂子放在凹陷处，用手指轻轻捏合边缘，使两个剂子粘合在一起，形成馒头的“花朵”形状。

将整形好的馒头放在蒸笼里，保持一定的间隔，盖上锅盖，进行二次发酵，大约15-30分钟，直到馒头体积再次膨胀。

大火烧开水后，将馒头放入蒸锅，中火蒸约15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和数量来调整。

蒸好后，不要立即打开锅盖，而是关闭火源，让馒头在锅内焖蒸5分钟。这样可以防止馒头因温度骤降而塌陷。