毛豆腐变质吗

毛豆腐是一种经过特殊发酵工艺制作的豆制品，其表面长有一层白色的菌丝和黑色的小颗粒，这些是毛霉菌的菌丝和孢子，并非腐烂变质的标志。毛豆腐在安徽徽州地区非常受欢迎，是当地的特色美食。

毛豆腐的发酵过程是一种自然的食品加工方法，其中毛霉菌在豆腐表面生长，产生各种蛋白酶，这些酶可以被人体消化系统中的阻断剂所阻断，因此毛豆腐本身并没有毒性。在正常情况下，毛豆腐富含蛋白质和维生素，对人体有益。

然而，需要注意的是，如果毛豆腐在生产或储存过程中受到污染，或者发酵过程不当，可能会产生有害物质，如黄曲霉毒素，这些物质对肝脏有损害作用。此外，如果毛豆腐表面出现发粘或发霉的情况，可能表明已经变质，这时食用可能会引起细菌食物中毒，出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。

因此，在食用毛豆腐时，应确保其生产或储存过程清洁安全，避免变质发霉。如果毛豆腐保存得当，没有出现变质迹象，则可以放心食用。如果发现毛豆腐有变质迹象，应避免食用，以免对健康造成不利影响。