烤鱼家常油炸

烤鱼家常油炸的方法如下：

准备材料：

选择一条新鲜的鱼，如鲤鱼、黑鱼等，准备必要的调料如盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉、料酒、生抽、姜、蒜等。

处理鱼：

将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。然后在鱼身上均匀涂抹盐和料酒，腌制20分钟。

炸鱼：

在锅中倒入足够的油，烧至油温六七成热（约180℃），手提鱼尾放入油锅中，炸至两面金黄酥脆，然后捞出沥油。

炒制汤底：

在锅中留少许油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒等香料，炒出香味。加入适量的水或高汤，再加入烤鱼酱、盐、鸡精、孜然烧烤料等调料，烧开后小火熬制2分钟。

准备配菜：

将黄豆芽、千张、金针菇等蔬菜焯水后捞出备用。

煨制：

将炸好的鱼放入熬好的汤底中，小火煨煮3-5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

装盘：

将煨好的鱼放在垫有蔬菜的盘子上，然后在鱼身上撒上蒜蓉、辣椒、洋葱等配料，最后用热油激出香味，并撒上香菜点缀。

上桌：

将烤鱼放在酒精炉子上，即可上桌享用。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的烤鱼了。注意在炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；在煨制过程中要保持小火，使鱼肉更加鲜嫩多汁。