自己做的面条为啥很硬呢

自己做的面条很硬可能有以下几个原因：

面粉的质量和种类会直接影响面条的软硬程度。高筋粉制作的面条会更加耐煮，因为其蛋白质含量更高，形成的面筋网络更紧密。

鲜面条的水分含量会影响其煮熟后的软硬程度。如果面条过干，热量传递不足，导致中间部分未熟化，从而变得硬心。

面条的厚度也是影响其软硬程度的重要因素。越厚的面条越不易煮熟，因为热量传递较慢。

和面时加入适量的食用盐或碱，可以影响面筋蛋白的空间结构，使其形成的网状结构更紧密，增加面筋的弹性和韧性。

和面后需要充分醒面，通常需要1-2小时，而不是发面。醒面可以使面团更加松弛，便于后续擀制和煮制。

煮面时间不足也会导致面条煮不透，从而变得硬。确保煮面时间足够，并且水温适宜，有助于面条充分煮熟。

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。确保面食在保存过程中保持适当的水分。

揉面不充分、发酵时间不足或温度不够、二次发酵不足、蒸制问题等也会影响面条的软硬程度。

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