卤肉调料汁最详细配方

卤肉调料汁的配方有多种，以下提供几种常见的配方及其详细内容：

麻辣味汁

配方：

红油海椒 30 克（或红油 100 克）

花椒粉 20 克

红酱油 30 克（如老抽需加水稀释）

精盐 30 克

味精 20 克（碾粉）

白糖 30 克

料酒 50 克

姜末 20 克

小麻油等味料加开水 750 克（或鲜汤）调制而成。

说明：

本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

红油味汁

配方：

红油 100 克

酱油 50 克

味精 20 克

白糖 30 克

料酒 75 克

蒜泥 50 克

精盐约 20 克

姜末 20 克

五香粉 15 克等味料加开水 750 克（或鲜汤）调制而成。

说明：

本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

五香味汁

配方：

八角 10 克

桂皮 5 克

丁香 2 克

草果 2 克

甘草 2 克

香叶 2 克

沙仁 2 克

山奈 2 克

小茴 3 克

精盐约 20 克

料酒 50 克

酱油 50 克

白糖 10 克

味精 10 克

姜末 20 克

小麻油 100 克等。

说明：

本配方具有浓郁的五香味，适用于多种卤肉制品。

通用卤肉调料汁配方 （适合家庭使用）：

香料和辅料

八角 15 克

桂皮 10 克

香叶 10 克

小茴香 50 克

老扣 10 克

白扣 5 克

香茅草 3 克

砂仁 8 克

木香 8 克

白芷 12 克

草果 5 克

山奈 5 克

丁香 3 粒

白糖 400 克

食盐 100 克

味精 50 克

红曲米适量（单独纱布袋包好）。

制作过程：

所有香料用温水浸泡清洗 1 个小时左右，去除杂质和药味。

香料处理好后用纱布袋包好，不要包得太紧。

400 克冰糖用来炒糖色，糖色用于给卤肉调色，也可以用老抽代替，但不宜多次使用。

糖色熬煮至深枣红色后，倒入适量开水搅拌均匀备用。

简易卤肉调料汁

配方：

肋条肉 50kg

绍酒 2~3kg

白糖 2.5kg

盐 1.5~1.75kg

红曲米（粉末）600g

桂皮 100g

大茴香 100g

葱 500g（打成把）

生姜 100g。

说明：

这个配方适合大规模卤制，详细说明了工艺流程和操作要点。

以上配方涵盖了不同口味和用途的卤肉调料汁，可以根据具体需求选择合适的配方进行尝试