芋头青色的

芋头在正常情况下应该呈现出均匀的灰色，纹理清晰，手感也较为正常。如果芋头发青，可能意味着它已被青霉菌、黄霉菌以及其他细菌和霉菌所感染，导致颜色发生改变。因此，为了确保食品安全起见， 不建议食用发青的芋头。

发青的芋头可能引起胃肠道不适，如腹痛、恶心、呕吐和腹胀等症状。严重时，还可能导致食物中毒，引发神经系统症状或严重损伤肝肾功能，甚至增加患癌症的风险。

虽然有些情况下，芋头发青可能是由于光线照射、储存不当或品种原因引起的，但这些情况下的芋头并不一定安全。如果芋头表面只是轻微发绿，可以将绿色部分削去，然后用清水冲洗干净，再进行烹饪。但如果芋头表面发绿且绿色较深，建议不要食用，以免引起消化不良等问题。

综上所述，为了确保食品安全和健康，建议在购买和食用芋头时选择表面干净、无瑕疵的品质较好的芋头，并妥善保存，避免长时间暴露在空气中。如果芋头表面发青，应谨慎处理，如有疑虑，最好不要食用。