芋头配羊肉

芋头炖羊肉是一道营养丰富、口味鲜美的菜肴。以下是几种常见的做法：

做法一

材料：

芋头 500克

羊肉 400克

姜片 4片

大葱 1根

枸杞 10克

盐、料酒、胡椒粉适量

步骤：

1. 羊肉切块，放入清水中浸泡半小时，去掉血水。

2. 冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去沫。

3. 将处理好的羊肉捞出，备用。

4. 锅中加油，放入姜片和大葱炒香，加入羊肉翻炒至表面微黄。

5. 加入料酒、生抽、老抽（适量上色），继续翻炒均匀。

6. 加入热水，没过羊肉，放入枸杞，大火烧开后转小火炖煮1小时。

7. 芋头去皮切块，加入锅中，继续炖煮30分钟，直至芋头和羊肉都熟烂。

8. 最后加盐和胡椒粉调味，炖煮至汤汁浓郁即可出锅。

做法二

材料：

羊腿肉 1斤

大芋头 3个

姜、大蒜、八角、桂皮、白扣、茴香、孜然、白胡椒粉、葱花、胡萝卜

步骤：

1. 羊肉剁小块，锅烧热水下锅，飞水去沫。

2. 锅烧一点热油，下沥干水的羊肉，翻炒，将羊油逼出，下姜蒜，翻炒，倒入料酒，翻炒，再入老抽（一点点上色，倒多了汤就不能喝了）。

3. 水开后整锅倒入砂锅内，将八角茴香等调料全部放入砂锅内。

4. 原锅烧热水倒入砂锅内，没过肉再多点。砂锅上火，水开后小火煲一个半小时。

5. 芋头放碗中加水，微波炉转10分钟，取出，切成大块。连同胡萝卜块一起入砂锅。

6. 同时锅内加盐，加一点生抽。如果水少了再加点开水。继续煲半小时。

7. 关火加葱花，即可上桌。

做法三

材料：

羊肉（瘦）500克

芋头150克

小葱 15克

姜 10克

盐 8克

料酒 20克

味精 2克

胡椒粉 3克

步骤：

1. 羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，放入沸水锅内，焯去血水。

2. 葱、姜拍破备用。

3. 芋头洗净，切成2厘米厚的长块。

4. 芋头与羊肉一起放入锅内，加入适量清水、葱、姜、胡椒粉、绍酒，先用旺火烧沸，撇去浮沫。

5. 转用小火炖至熟烂，捞出羊肉晾凉，切成片。

6. 羊肉放入碗内，把原汤中的葱、姜除去，略加调味，连芋头一起倒入羊肉碗内即成。

建议

羊肉焯水可以去除血水和腥味，使炖出的汤品更清澈。

芋头去皮后易变黑，可用清水浸泡防止氧化。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如喜欢更鲜美的口感，可以多加一些蚝油或鸡精。

炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使食材更加入味且口感更加软糯。