黄鳝炒青椒做法

黄鳝青椒炒黄鳝是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备与处理

黄鳝：选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，大约300克左右。让摊主帮忙处理好，去骨切段，回家后方便烹饪。

青椒：选择2-3个新鲜的青椒，洗净去籽切丝。可以根据个人口味选择辣度。

辅料：生姜几片、大蒜几瓣切片、葱一根切段。

调料：生抽、老抽各一勺（生抽提鲜，老抽上色）、料酒两勺、盐适量、白糖少许提鲜、胡椒粉少许、淀粉适量用于上浆。

黄鳝的腌制与上浆

腌制：将处理好的黄鳝段放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，拌匀后腌制10分钟。这样可以去腥增香，让黄鳝更加入味。

上浆：腌制好后，将黄鳝段捞出（生姜片弃用），用厨房纸巾吸干水分。然后加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，让黄鳝表面裹上一层薄薄的浆。这样炒出来的黄鳝更加嫩滑。

青椒的炒制技巧

热锅凉油：先烧热锅，再倒入适量食用油。油热后，下入青椒丝，快速翻炒几下，断生即可捞出备用。这样既能保持青椒的爽脆口感，又能避免营养流失。

黄鳝的炒制与调味

爆香辅料：锅中留底油，下入生姜片、大蒜片和葱段，小火爆香。

炒制黄鳝：将上浆后的黄鳝段下入锅中，大火快速翻炒。

调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖和胡椒粉，继续翻炒均匀，让黄鳝充分吸收调料的味道。

出锅

最后步骤：将炒好的黄鳝和青椒混合均匀，即可出锅装盘。

小贴士

去腥增香：腌制黄鳝时加入生姜片，可以更好地去除腥味。

保持爽脆：青椒炒制时间不宜过长，断生即可捞出备用，以保持其爽脆口感。

嫩滑口感：黄鳝上浆后，炒制时火候要快，保持其嫩滑口感。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的黄鳝青椒炒黄鳝。这道菜黄鳝鲜嫩，青椒爽脆，非常适合搭配米饭食用。