青菜根除水

要根除青菜中的水分，可以采用以下几种方法：

烤干

将青菜放在火上面进行烤干，直至其水分蒸发。这种方法适用于需要彻底去除水分的场合，但要注意火候控制，避免烤焦。

沥干

在炒青菜之前，先将青菜放入筛子或厨房纸巾中，尽量沥干多余的水分。这样可以确保炒制时青菜不会出水，保持翠绿和脆嫩的口感。

挑选新鲜青菜

在挑选青菜时，应选择大小适中、泥土较多且未干透的青菜，这样的青菜通常比较新鲜，炒出来的口感会更加鲜嫩多汁。

适当处理

炒青菜时，可以先将青菜在沸水中焯一下，迅速捞出后沥干水分。这种方法可以去除部分水分，同时保持青菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

使用吸油纸

在炒青菜时，可以在锅底铺上一层吸油纸，将青菜放在上面炒制，这样可以有效吸收多余的水分，使炒出来的青菜更加脆爽。

综合以上方法，可以根据具体需求选择合适的方法来根除青菜中的水分，以获得更好的炒制效果。