青菜没焯水

青菜在烹饪前是否需要焯水，主要取决于青菜的种类和口感需求。以下是一些关键点：

不需要焯水的青菜

对于一些没有苦涩味或异味的青菜，如油麦菜、油菜、芥菜等，可以直接炒制，这样炒出来的青菜口感更加脆嫩，也更好吃。

不焯水直接炒的青菜，炒之前一定要确保沥干水分，避免带很多水下锅炒，以免炒出来的青菜水水的，软趴趴的，不够入味。

需要焯水的青菜

对于一些带有苦涩味的青菜，如油麦菜，焯水可以去除这些异味，使炒出来的青菜味道更好。

焯水时可以在水中加入少许食盐和食用油，这样可以防止青菜变色，保持翠绿，并且焯水的时间不宜过长，一般30秒即可。

焯水后的青菜应立即过冷水，以保持其脆嫩的口感。

建议

对于绿叶蔬菜：如菠菜、油菜等，如果追求脆嫩口感，可以选择不焯水直接炒，但务必确保炒前沥干水分。

对于有异味的蔬菜：如油麦菜等，建议先焯水去除异味，再炒制，以提升整体口感。

对于其他蔬菜：可以根据具体情况选择是否焯水，如果追求营养和口感，焯水可以是一个有效的方法。

总之，焯水并不是所有青菜的必经步骤，具体是否需要焯水应根据青菜的种类和口感需求来决定。