什么调料增上色

白糖：

在炒菜过程中放糖能增加菜的甜味，抑制酸味和缓和辣味。此外，将糖炒至紫红色后放入主料翻炒，可以给菜上色。

味精：

在菜起锅后放味精可以增加鲜味，但需注意在食物温度达到120℃以上时，味精会变为有毒的焦化谷氨酸钠。

酱油：

用于红卤中，提供鲜美的味道和颜色。

炒糖色：

通过炒糖色（如使用多晶冰糖、单晶冰糖等）给卤菜、红烧肉等上色，使成品颜色红亮有光泽。

姜黄：

一种天然食用染料，能增加卤肉的色泽，使其看起来更有食欲，同时具有去腥增香的作用。

黄栀子：

其天然的色素可以使卤肉长时间保持鲜亮颜色，略带苦味，需控制用量。

紫草：

让卤水呈现暗紫色，略带苦味，常与红曲米搭配使用。

红曲米：

以糯米为原料，经红曲霉菌发酵而成，能提供棕红色或紫红色的色泽，是红卤中常用的上色调味料。

这些调料可以根据具体菜肴的需求进行选择和搭配，以达到增色和提味的效果。