青菜炒不会黄

要炒出翠绿不发黄的青菜，可以遵循以下步骤：

焯水：

将青菜放入沸水中焯水30秒至1分钟，可以杀出多余的水分并锁住叶绿素，防止炒时发黄。焯水时加入适量食盐和食用油，有助于保持青菜的脆嫩和翠绿。

使用猪油：

用猪油炒青菜比用植物油更能带出青菜的香味，并且猪油的包裹性好，可以防止水分流失，使青菜更易入味。

大火快炒：

大火炒菜能迅速锁住食材的水分，激发食材的味道，保持青菜的翠绿。

出锅前放盐：

在炒青菜时，应在出锅前1分钟内放盐，这样可以避免青菜因过早放盐而出水，保持其鲜嫩口感和翠绿色泽。

油量适中：

炒青菜时，油量要稍微多一些，这样可以使炒出的青菜呈现出水盈盈的翠绿感。

控制火候：

旺火快炒能保持青菜的青翠，避免因火候不足导致青菜变老发黄。

浸泡盐水：

在炒菜前，可以将青菜用盐水浸泡10分钟，这样可以使青菜保持新鲜状态，不易发黄。

通过以上步骤，可以有效地防止青菜在炒制过程中发黄，保持其翠绿和脆嫩的口感。