青菜净菜率

净菜率是指 净菜重量与毛菜重量的比率，用以衡量原料经过初加工后，成品与原料的质量或体积的百分比。它是菜品质量评价和仓储计算的一项重要参数。

净菜率的计算公式为：

\[ \text{净菜率} = \frac{\text{净菜重量}}{\text{毛菜重量}} \times 100\% \]

例如，如果10斤白菜（毛菜）经过处理后剩下8斤（净菜），则净菜率为：

\[ \text{净菜率} = \frac{8 \text{斤}}{10 \text{斤}} \times 100\% = 80\% \]

净菜率反映了经过初步处理后的食材重量与原材料总重量之间的比率，是评估餐厅食材损耗程度的重要依据。

此外，不同种类的蔬菜有不同的净菜率标准。例如，生菜、韭菜、白菜、油麦菜等蔬菜的净菜率须达到一定标准，而芹菜、香菜、空心菜、豌豆尖等蔬菜的净菜率须达到80%，其余叶菜类蔬菜的净菜率须达到85%以上。

在实际应用中，净菜率也是食堂和快餐连锁企业进行原材料成本管理的工具，通过减少餐前垃圾，引导鼓励净菜进京。

综上所述，净菜率是一个重要的质量评价和成本管理指标，适用于餐饮业、生产企业和零售市场等多个领域。