青菜怎么样才最嫩呢

要让青菜最嫩好吃，可以遵循以下步骤和技巧：

将青菜叶洗净后，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以在表面形成保护膜，防止氧化发黑，使炒出来的青菜颜色更翠绿，口感更脆嫩。

对于难以快速炒熟的青菜，如西兰花、空心菜、绿豆角等，可以先将青菜焯水至断生，再用大火快速翻炒。焯水时水中加少许盐和油（还可以放一点点料酒），这样可以保持青菜颜色翠绿。

焯水时间应控制在1分钟以内，捞出后迅速过凉水，避免因温度过高使青菜变色，保持其爽脆口感。

炒青菜时要加水，并且一定要加开水，可以保证青菜更加鲜嫩（少量开水即可）。

沿着锅边加点白醋，可以保证青菜香味更醇厚，但切忌白醋直接淋在青菜上。

炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿。热油放盐对健康不好，还容易将青菜炒蔫。

炒青菜时要用大火，大火快炒能够迅速锁住青菜的水分和营养，使其保持脆嫩。避免用小火慢慢炒，这样会导致青菜出水量大，口感不脆嫩，且颜色容易发黑。

炒青菜时，只需要简单的盐和蒜末调味即可，过多的调料反而会掩盖青菜的天然清香。如果喜欢，可以在出锅前滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油。

炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高青菜的嫩度和口感，使其更加美味可口。